Cafés del Mundo (ETIOPÍA YIRGACHEFFE)

El Yirgacheffe lavado es uno de los mejores cafés de altura. La región de Yirgacheffe es muy conocida por sus cafés lavados de alta calidad.

Este café procede única y exclusivamente de cerezas plenamente maduras recién cosechadas. La cosecha se realiza completamente proceso manual por manos expertas de incontables generaciones que siguen conservando las tradiciones en todo el proceso de selección de variedades botánicas.

es un café con una acidez muy compleja a frutas cítricas con final muy dulce y prolongado. Suave en paladar de cuerpo firme y persistente.

Cafés del Mundo (ETIOPÍA MOCA LIMU)

El café lavado Limu es uno de los primeros cafés gourmet a nivel mundial.

El Moca Limu proviene de las tierras altas de Etiopía concretamente en los alrededores de Kaffa y Limu. Se cultiva a una altitud de entre 500 a 2750 msnm.

 El Potencial de café en Etiopía es muy alto por la altitud donde crece, el alto nivel de lluvias, su clima optimo hacen que el suelo sea muy fértil obteniendo así una planta de gran calidad.

Tiene un sabor cítrico extraordinario tanto a limón, naranjas y bayas, Sabor largo y semi-seco

El Fórum del Café celebrará la final del Campeonato Nacional de Baristas en octubre entre el 6 y el 9 de octubre en San Sebastián

El Fórum del Café prepara la VIII final del Campeonato Nacional de Baristas que se celebrará coincidiendo con la Semana Gastronomika de San Sebastián en octubre próximo.

El Fórum del Café esta diseñando las diversas actividades y demostraciones que acompañarán a este importante evento que concita el interés de todos los baristas. Además, el fórum gestiona la captación de tres líneas de patrocincios; técnicos, de productos y colaboradores.

El año pasado, Sergio Rodríguez, un estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona con solo 19 años, ganó el VII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café como representante de Cataluña. Rodríguez demostró un excelente dominio en el arte de preparar una taza de café, así como amplios conocimientos sobre este producto.

Con gran seguridad y temple presentó un ejercicio impecable, con una excelente y elegante puesta en escena, en la que sus preparaciones fueron las principales protagonistas. La final se celebró en el marco de Área Café/Hostelco y contó con 6 participantes de diferentes comunidades autónomas.

El vencedor recibió como premio, un viaje a República Dominicana, para conocer de cerca las plantaciones de café en ese país, una cafetera espresso, un molino de café y multiples obsequios por parte de los patrocinadores del evento.

Más de 350 cafeterías en España se suman a campaña solidaria "Operación Café"

El mérito de esta campaña es convertir este gesto en ayuda para quienes más lo necesitan", aseguró el actor Nancho Novo en el acto de lanzamiento de Operación Café.

Es especialmente admirable, en un contexto económico como el actual, que más de 350 pequeñas empresas como son las cafeterías decidan hacer un hueco a la solidaridad en su cuenta de resultados: aunque 10 céntimos puedan parecer poco, muchos diez céntimos pueden salvar miles de vidas de niños desnutridos. También es loable la valentía de empresas como Caffè Mocay del Grupo Leche Pascual al apostar por campañas jóvenes para afianzar su responsabilidad social corporativa\', afirmó la directora de Comunicación de Acción contra el Hambre, Carmen Gayo.


\'Los bares y sus clientes, seguramente la red social más potente de nuestro país, se suman a una campaña de solidaridad, haciendo algo sencillo y cotidiano, disfrutar de un café en nuestro bar\', así resumía Emilio Gallego Zuazo, Secretario General de la Federación Española de Hostelería (FEHR) el propósito de la campaña.


\'Las empresas tenemos que devolver a la sociedad lo que la sociedad nos da, y esta campaña de Acción contra el Hambre ofrecía a nuestra empresa la posibilidad de asociar valores a una de nuestra marcas, Caffè Mocay, por lo que no dudamos en asociarnos desde el primer momento\' aseguraba Javier Peña, Director Nacional de Hostelería del Grupo Leche Pascual.


\'No somos solo un museo que defiende el arte, también una institución que formamos parte de una colectividad y que tiene, por tanto, el deber de ayudar a
quien lo necesita\' afirmaba Evelio Acevedo Carrero, Director Gerente del Museo Thyssen-Bornemisza.


En el acto de presentación un barista, patrocinado por Quality Espresso, protagonizó una demostración de Latte Art o arte del café, técnica con la que se realizan diseños en la superficie del café.


La campaña, promovida por Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR) comenzará el próximo 1 de mayo y tendrá lugar hasta el 15 de junio. Los más de 350 establecimientos participantes donarán 0,10 céntimos, de los cafés de su carta que designen como solidarios, a la lucha contra la desnutrición infantil. Además, los clientes también pueden demostrar su solidaridad realizando un donativo a la hora de pagar la cuenta o enviando SMS con la palabra CAFE al 28010.

El Fórum del Café imparte un curso para mejorar el servicio de café

El Fórum del Café impartirá el próximo lunes en su sede de Barcelona un curso de Técnicas Baristas para mejorar el servicio de café en un establecimiento. La acción formativa se desarrollará entre las diez y las dos del mediodía. Experimentados baristas irán desglosando un completo programa muy práctico que se abrirá con 'La estación barista, máquina y molino' continuando con 'Distribución de elementos y equipos baristas' y 'Técnica de prensado'. Esto último sirve para aprender una correcta utilización del Tamper manual y dinamométrico.

El curso prosigue con 'Parámetros correctos del espresso', 'Demostración visual de extracción de un americano' y 'Tratamiento de la leche' (Emulsión en frío y en caliente) para pasar luego a 'Elaboración de espressos, capuccinos con y sin cacao'. Los alumnos aprenderán también a limpiar la máquina y el molino y finalmente se les hablará de las bebidas de creación.

El curso está dirigido a socios, amigos y público en general y el pasado lunes 8 de abril se impartió otro de temática similar.

Fórum Cultural del Café es la primera organización sin ánimo de lucro en el sector del café en España, cuyo principal objetivo es el de promover, divulgar y fomentar el consumo de café de calidad y prestigiar la profesionalidad del barista entre los amanres de esre aromático producto.

El Quality Coffe Certificate Program formará a expertos en café

El Quality Coffe Cettificate Program formará a expertos en café. Un total de 1.100 personas han hecho este taller en las ediciones anteriores.

El QCCP (El Certificado de Café de Calidad) adiestra a los participantes en el taller en un conjunto de habilidades sobre el café y les permite convertirse en profesionales reconocidos dentro de la industria del café. La designación CCS es considerada una "marca de distinción" en el sector en Estdos Unidos.

El evento está patrocinado por JM Smucker/café Folgers, Patrocinadores Everpure, LLC, y Newco Empresas

QCCP celebra su edición numero 13 proporcionando durante años la mejor experiencia educativa sobre el café en la industria de los servicios de bebidas. En el taller Fundamentos de Café, el desafío para los asistentes es confiar en su sentido del olfato, la vista y el gusto durante los ejercicios de cata guiada de café. El taller Fundamentos del Café se celebrará este año el martes 23 de abril y en él los alumnos aprenderán las siguientes materias: historia y desarrollo de las cualidades del sabor del café desde el país de origen, experiencia de un solo origen y cafés mezclados a través de una serie de ejercicios de cata guiados y aprendizaje sobre la teoría y los principios básicos que intervienen en la preparación del café.

Al día siguiente, dentro del mismo evento, tendrá lugar el taller 'Fundamentos de elaboración de la cerveza' en el que los participantes aprenderán sobre el origen y preparación de esta bebida y como su elaboración modifica el sabor. Se trata de ver y probar la importancia de la calidad del agua de filtración, el molido correcto y el tiempo de extracción. El evento tendrá lugar en Venecia Sands Resort (Las Vegas, EE.UU)

Concurso Cocinero del Año llega a Burgos

La segunda semifinal del V Concuros Cocinero del Año llega a Burgos, donde saldrá el representante de las comunidades de Castilla y León, Castilla la Mancha y Madrid. El próximo 24 de abril, la Escuela de Hostelería la Flora acogerá esta semifinal de la que saldrá el finalista que luchará por alzarse con el título de Cocinero del Año, que tendrá lugar en la gran final de Restaurama, en el marco de Alimentaria 2014.

Concurso Cocinero del Año ha elegido Burgos en esta ocasión por ostentar este año la capitalidad Española de la Gastronomía, un título auspiciado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y FEPET.

Después de esta habrá otras tres semifinales más; la tercera abarcará a los profesionales de Cataluña, Aragón y Baleares y se llevará a cabo en el mes de julio; la cuarta incluye a Comunidad Valenciana y Murcia y tendrá lugar en noviembre; y por último, la quinta y última semifinal de esta edición se celebrará en enero del 2014 y abarcará Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y La Rioja.

Nace el I Concurso Camarero del Año.

Esta edición incorpora además en primicia el I Concurso Camarero del Año, al que se podrán presentar todos aquellos camareros profesionales mayores de 18 años que así lo deseen. Esta incorporación obedece a un reconocimiento a ese equipo de profesionales que trabaja cómplicemente con los equipos de cocina, que nos reciben, nos atienden, nos explican y nos complacen. Bares de vinos, tapas bar, tabernas actualizadas y un sinfín de realidades profesionales se dan cita hoy en día en la realidad social y hostelera de nuestras ciudades. La intencionalidad es ponerlos en valor y ayudar a dignificar la profesión a través de los diferentes oficios que en la hostelería actual encontramos, como camarero, sumiller, barman, barista, etc. Desde una óptica actual y llena de compromiso y rigor, analizada por los más vanguardistas y reputados profesionales de las salas de España, conformando un jurado sin precedentes, dirigido por Xoan Cannas, César Canovas y Ferrán Centelles.

Concurso Camarero del Año (CCmA) es un evento gastronómico dirigido a camareros profesionales en distintos ámbitos, bares de vino, tapas bar, tabernas actualizadas, bistro, etc, que se desarrolla a través de 5 semifinales que se celebran por toda España durante el transcurso de 2 años, en un desarrollo paralelo al del Concurso Cocinero del Año

ICO revela que los precios del café se estabilizaron durante el mes de marzo

Los precios del café se estabilizaron en marzo de 2013. Según el informe mensual de la OIC no hubo cambios esenciales respecto al mes anterior

El informe mensual de la Organization International Coffe (OIC) revela que los indicadores sobre precios del café no han variado sustancialmente respecto a febrero. Otro dato relevante es que la epidemia de la roya en América Central ha tenido graves consecuencias sociales y económicas, con pérdidas estimadas en la región por PROMECAFE en 2,3 millones de sacos, unas pérdidas por valor de casi 550 millones de dólares y alrededor de 441.000 puestos de trabajo directos.

El precio indicativo de la OIC descendió desde un máximo de 135,30 centavos de dólar / libra a un mínimo de 128,52 en marzo, situando la media en 131,38 centavos / libra, más o menos el mismo nivel en febrero de 2013.

Este promedio mensual es de un 21,7% menos que en marzo de 2012. Sin embargo, los precios parecen haberse estabilizado ligeramente en los últimos meses, después de que venían cayendo durante el año 2012. En cuanto a la evolución de los precios por variedades, los tres grupos de Arábica cayeron mientras Robusta aumentó inicialmente en marzo. Esto provocó que los mercados de futuro en Nueva York y Londres cayeran por debajo de 40 centavos de dólar / libra. Es la primera vez que se produce desde marzo de 2009.

Hacia el final de mes, ambas tendencias se revirtieron, recuperándose Arábica y cayendo Robusta. Como resultado, los promedios mensuales de los cafés colombianos suaves y otros suavs y los se mantuvieron relativamente sin cambios desde febrero niveles.

Nestlé celebra 75 años desde que Nescafé "inventó el café instantáneo"

Santo Domingo.- Una marca Nestlé, la cual inició como una idea para resolver el problema de qué hacer con el café que no era vendido, está celebrando su 75 Aniversario y su posición como una de las bebidas favoritas en todo el mundo. Hoy, más de 5,500 tazas de café instantáneo Nescafé son consumidas cada segundo en diferentes variedades, satisfaciendo diferentes gustos y preferencias en todo el mundo. 

“Estamos celebrando la riqueza histórica y el patrimonio de Nescafé, el primer café instantáneo del mundo, que todavía conserva su aroma a café. En los últimos 75 años, ha evolucionado de ser una lata de café a un portafolio completo de productos y sistemas,” dijo Carsten Fredholm, Jefe de la Unidad Estratégica de Negocio de Bebidas de Nestlé. 

“Nescafé está presente en más de 180 países y resaltamos su promesa de un crecimiento futuro mientras continua liderando la categoría de bebidas de café,” añadió. 

Innovación desde el inicio 

En 1920, Louis Dapples, Presidente de Nestlé en ese momento, fue presentado con una tarea interesante por su ex empleador, el Banco Francés e Italiano para América del Sur. 

Tras el desastre de Wall Street y el colapso de los precios del café, el banco tenía una gran cantidad de café sin vender en las bodegas en Brasil. 

Se le pregunto a Nestlé si este material podría transformarse en un ‘cubo de café soluble’ para ser vendido a los consumidores. 

Un químico, el Dr. Max Morgenthaler, se unió a la empresa para ayudar a los investigadores a encontrar una solución. 

Después de tres años de investigación, descubrieron el café au lait – café mezclado con leche y azúcar – el cual una vez convertido en polvo, conserva su sabor por más tiempo. 

Pero este polvo no era fácilmente soluble, y la leche y el azúcar causaban retos en la producción.

Baristas ganadores del concurso SCAE España irán al campeonato mundial a Niza

Los ganadores del concurso nacional de baristas de SCAE celebrado el pasado mes de marzo estarán el 25 de junio en el World of Coffe en Niza.

La competición tendrá lugar durante el evento que se desarrollará en la ciudad francesa en el que habrá exposiciones, talleres, conferencias, competiciones y eventos sociales. Los baristas podrán demostrar sus habilidades en cuatro modalidades: Campeonato del Mundo del Arte Latte, Campeonato Mundial del Café, Campeonato Mundial de Catadores y Campeonato Mundial de Café Tostado.

En los más de veinte talleres que se impartirán en los tres días de encuentro, se enseñarán técnicas de introducción al café, atención al cliente, habilidades baristas, café verde, habilidades sensoriales y torrefacción, entre otras. Los participantes obtendrán formación como baristas con nivel intermedio, nivel profesional y Diploma del Café.

Por otro lado, la organización tiene ya inscritos a un total de 83 expositores, entre marcas de café y de agua, distribuidores, tostadores, fabricantes de máquinas e importadores. En el apartado de ponencias, intervendrán George Howell (Terroir Coffe), Joseph Rivera (Unión Coffe), Jeremy Torz (Unión Hand Roasters) y Alain Copigny (presidente de Serpac París). 

La Speciality Coffe Asociation European (SCAE) está considerada como la entidad precursora de la cultura barista en Europa. El capítulo de SCAE en España lleva más de una década difundiendo la cultura del café y las competiciones baristas.

Osuna corona a Axel Simón como el mejor barista SCAE de la zona sur de España

Alertan sobre posible peligro de extinción del café mexicano

Productores y organizaciones cafetaleras de Oaxaca indicaron que en 70 años este grano podría peligrar a consecuencia de los efectos del cambio climático.

El café mexicano podría convertirse en un cultivo en peligro de extinción en los próximos 70 años a consecuencia de los efectos del cambio climático que está causando un aumento gradual de la temperatura del planeta.

Productores y organizaciones cafetaleras en Oaxaca demandaron acciones de mitigación de cuidado del ambiente, de uso racional de fertilizantes, pesticidad y opciones para fortalecer los cultivos.

El productor Enrique López Aguilar de la empresa Café Pluma de la comunidad indígena de Candelaria Loxicha, aceptó que las zonas de cultivos más susceptibles y en riesgo son las que se ubica por encima de los 700 y 800 metros de altura sobre el nivel del mar, ubicadas en la costa de Oaxaca y Chiapas.

Precisó que el desorden que puede generar el registro de diferentes temperaturas, por encima de los 40 grados, y por abajo de los cero grados generaría un trastorno en las plantas, que sufriría de sobre estrés generando en el corto plazo su agotamiento y su pérdida repentina.

Oaxaca produce al años según autoridades del Consejo Estatal de Café (Cecafe) poco más de 400 mil quintales de café, lo que representa alrededor del 10 por ciento de la producción nacional que es de 4.3 millones, esto por falta de apoyo gubernamental, situación que podría mejorar en un lapso de ocho a 10 años.

¨Productores oaxaqueños que también habrán de participar en la convocatoria del certamen nacional “Taza de Excelencia 2013”, a realizarse del seis al 17 de mayo en Bahías de Huatulco, donde participarán más de 120 cafeticultores nacionales, confiaron en la posibilidad de que el café producido en Oaxaca, puede desbancar en el concurso al café veracruzano.

René Ávila Nieto, coordinador de operaciones de la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE), señaló que el certamen buscara tambien dar a conocer la calidad del café mexicano, a nivel internacional para permitir un aumento de sus exportaciones.

El representante de AMECAFE indicó que además de la tecnificación, la cafeticultura enfrenta los vaivenes constantes del precio internacional, las plagas y recientemente las modificaciones climatica y liquidez de los productores.

Por esto se requieren implementar acciones que busquen aminorar las consecuencias y pérdidas que se tienen en los cafetales, por lo que se buscan alianzas que permitan exponer al café a nivel mundial.

Indicó que Oaxaca cuenta con más de 100 mil productores de café, de los cuales el 40 por ciento son mujeres, por lo que cuenta con un potencial de explotación y de oportunidad para generar una cafeticultura de altura.

“Oaxaca es emblemático en pequeños productores organizados, que tal vez hoy son anónimos, lo que buscamos es que se den a conocer. Va a la vanguardia en organizarse, pero no deben quedarse en ser aglutinadores, lo que necesitamos es que sean organizaciones competitivas que busquen la calidad”, señaló Ávila Nieto.

Comentó que se requiere de asistencia técnica para que en México se produzca más café en la misma superficie, como lo han hecho Brasil y Vietnam, quienes pueden satisfacer su demanda interna y todavía exportar café.

En México, dijo René Ávila, la demanda interna de café está en aumento, lo cual debe reactivar los campos y generar inversiones en el sector, pues en el 2010 se tuvo un consumo de 1.43 kilogramos por persona por año, se estima que para 2015 sea de 1.85 kilos, cantidad que los cafeticultores deben ser capaces de sustentar

Los granos de café verde ayudan a controlar los niveles de azúcar

Las sustancias naturales que se extraen de los granos de café sin tostar pueden ayudan a controlar los niveles elevados de azúcar en sangre y el peso del cuerpo en que se basa la diabetes tipo 2, según nuevas investigaciones. Su presentación en forma de ácido clorogénico, ampliamente disponible como un suplemento dietético, formó parte de la 245ª Sesión y Exposición Nacional de la Sociedad Americana de Química, que se celebra esta semana.

Joe Vinson, quien dirigió la investigación, señaló que la diabetes tipo 2, la forma más común de diabetes, es un problema creciente de salud mundial, con casi 26 millones de enfermos en Estados Unidos. Se trata de una patología en la que el páncreas no produce suficiente cantidad de la insulina que permite al cuerpo usar el azúcar o las células resisten a los efectos de que la insulina.

Los niveles de azúcar en la sangre aumentan en la diabetes, lo que incrementa el riesgo de ataques al corazón, problemas de salud cerebrovascular y otros. Los tratamientos actuales se centran en medicamentos orales que estimulan las secreciones de insulina y/o reducen la resistencia a la insulina, cambios en la dieta que controlan los niveles de azúcar en sangre y la pérdida de peso que reduce la resistencia a la insulina.

"Una simple pastilla o cápsula natural, que tanto ayudan a controlar el azúcar en sangre y la pérdida temporal de peso al mismo tiempo, sería un gran avance en el tratamiento de la diabetes tipo 2 --dijo Vinson--. Nuestra propia investigación y estudios publicados por otros científicos sugieren que este tratamiento, de hecho, existe. Hay evidencia significativa epidemiológica y de otro tipo de que el consumo de café reduce el riesgo de diabetes tipo 2".

Un gran estudio indicó una reducción del riesgo del 50 por ciento de las personas que bebían siete tazas de café al día en comparación con los que tomaban sólo dos tazas diarias. "La evidencia apunta a los ácidos clorogénicos como los ingredientes activos del café para prevenir la diabetes y mejorar el control de la glucosa en personas normales, prediabéticas y diabéticas", explica este investigador.

Los ácidos clorogénicos son una familia de sustancias que se encuentran naturalmente en las manzanas, las cerezas, las ciruelas, las pasas y otras frutas y verduras. Vinson, de la Universidad de Scranton en Pennsylvania (Estados Unidos), que financió la investigación, señaló que el café, debido a su popularidad como bebida, es una importante fuente dietética de estas sustancias y que en los granos de café verdes o sin tostar hay grandes cantidades de ácidos clorogénicos.

Sin embargo, las altas temperaturas usadas para tostar los granos de café con el fin de que sean adecuados para su uso en café descomponen gran parte de los ácidos clorogénicos. Por lo tanto, la atención se ha centrado en el uso de extractos concentrados de granos de café verde, que contienen altas cantidades de ácidos clorogénico.

En un estudio previo, Vinson encontró que las personas con sobrepeso u obesos que tomaron dicho extracto perdieron alrededor del 10 por ciento de su peso corporal en 22 semanas. El nuevo estudio trató de documentar los efectos de diferentes dosis de un extracto de café verde comercial sobre los niveles de azúcar en la sangre de 56 hombres y mujeres con niveles normales de azúcar en la sangre.

A los participantes se les realizó una prueba de tolerancia a la glucosa para ver cómo respondía su cuerpo al azúcar. A continuación, durante un período de tiempo, tomaron 100, 200, 300 o 400 miligramos del extracto en una cápsula con agua y las pruebas de tolerancia a la glucosa mostraron cómo el extracto de café verde afectaba a sus respuestas.

"Hubo un significativo efecto de respuesta a la dosis del extracto de café verde y sin efectos secundarios gastrointestinales aparentes", afirmó Vinson. "Todas las dosis de extracto de café verde produjeron una reducción significativa de azúcar en la sangre con respecto a la demanda de glucosa original", destaca este experto.

Hard Rock Café subasta el mítico Cadillac que decoraba su local en Barcelona

El precio de salida es de 5.000 euros y la recaudación se destinará al programa de musicoterapia del Hospital Sant Joan de Déu

Barcelona. (EFE).- Hard Rock Café ha cambiado la decoración de su local en Barcelona y ha puesto en subasta con fines benéficos el mítico Cadillac Coupé de Ville de 1959 que ha decorado la barra del establecimiento durante más de 15 años.

Según han informado fuentes del local, el histórico vehículo se subastará, con un precio de salida de 5.000 euros, en el Espíritu de Montjuïc el próximo 14 de abril y los beneficios recaudados se destinarán al programa de musicoterapia del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona. Los interesados podrán presentar sus pujas desde el 12 hasta el 14 de abril, día en que se decidirá quién se lleva el Cadillac.

Durante estos días, el coche de colección estará expuesto en la feria del Circuit de Catalunya, donde el público podrá fotografiarse a su lado vestido con alguno de los trajes de época allí disponibles.

Un café para mí y otros dos pendientes para los sin techo'

• La costumbre napolitana de invitar a un café a un indigente en un bar llega a España

• Los creadores de la propuesta proponen introducir un distintivo en los locales que se sumen a la iniciativa

“Dos cafés y otros dos pendientes”, reclama José a Mario, el camarero. Toñi le escucha sorprendida: “¿Para quiénes son los otros dos?”. “Espera y verás”, responde José. Ambos disfrutan de la bebida, cuando de repente Toñi recibe una patada bajo la mesa: “Mira”, le espeta su acompañante. Acaba de entrar un indigente en la cafetería, se acerca a Mario y en voz baja pregunta: “¿Tienes algún café pendiente?”. En unos minutos el hombre está disfrutando de una taza caliente.

Escenas como ésta son las que la recién nacida red de “Cafés Pendientes” pretende que comiencen a instaurarse en nuestro país. “La idea básica de esta iniciativa es que la gente sin posibilidades pueda tomarse un café de buena mañana”, comenta Gonzalo Sapiña, precursor de la propuesta, a lainformacion.com. “En realidad, puede ir a muchos más ámbitos: comidas pendientes, cenas pendientes… La cuestión es hacer este acto altruista y ayudar a la gente más necesitada”.

El joven barcelonés, experto en marketing y redes sociales, reconoce que la idea surgió cuando descubrió un artículo que trataba esta costumbre que lleva años practicándose en la ciudad italiana de Nápoles. "Me pareció interesante traerlo a España", comenta, "decidí crear toda la plataforma ligada a esta historia, algo sencillo, fácil, humano y cercano."

De Nápoles al mundo

“Cuando un napolitano estaba contento por cualquier motivo, en vez de pagar solo un café, el que bebería él mismo, pagaba dos, uno para él y otro para el que viniese después con problemas económicos. Es como ofrecer un café al resto del mundo”, explicaba al Corriere Della Sera el escritor Luciano De Crescenzo, autor del un libro dedicado al “Caffè sospeso” (nombre que recibe esta costumbre en Italia). 

Sin embargo, ya en 2008 varios camareros de la ciudad y el mismo De Crescenzo mostraban su preocupación por la posible desaparición de tan “noble tradición”: la crisis había disparado el número de personas receptoras de la bebida mientras que había disminuido sustancialmente el de los ofertantes. 

Con el objetivo de despertar de nuevo el gesto, surgió en 2010 la Rete del Caffè Sospeso, una red cultural que entre otras muchas actividades decidió dedicarle el día 10 de diciembre (jornada internacional de los derechos humanos) a la costumbre. 

Ese mismo año, los bares de la isla siciliana de Lampedusa recuperaron la tradición. El lugar estaba siendo objeto de grandes oleadas de inmigrantes indocumentados que llegaban en pateras. Los habitantes de la zona, así como los numerosos periodistas que acudieron a cubrir la noticia, retomaron la filosofía del “café pendiente”, ofreciendo una bebida a los inmigrantes que vagaban en busca de ayuda. 

A la manera española

Gonzalo comenzó con la difusión de la campaña el 26 de marzo y asegura que de momento ha contado con “una acogida enorme”. “Es increíble, la gente se lo está tomando muy bien, aunque como siempre, hay quienes desconfían sobre si esto lo cumplirán los locales, si se quedarán los cafés, etc.”

El joven ha creado un distintivo con el que las cafeterías que se acojan a la propuesta pueden identificarse para potenciales clientes altruistas. Aunque el logo se puede descargar sin necesidad de informar a nadie, es aconsejable escribir un mensaje a la web ya que se está preparando un mapa de todos los negocios que han sumado a la medida.

Café a ciegas

EL ABRA Y LA ONCE MUESTRAN CON UNA CATA LOS PROBLEMAS DE LOS INVIDENTES PARA PREPARAR ESTA BEBIDA

LA MARCA CAFETERA LLEVA EL BRAILLE A SUS ETIQUETAS.

La rutina es una costumbre que se adquiere al repetir una misma tarea o actividad muchas veces, hasta que, con el paso del tiempo, se realiza casi de manera automática. Una muy común y extendida es tomar café en varios instantes del día. Además, prepararlo es un gesto sencillo y rápido pero… ¿siempre? La vida está llena de excepciones y particularidades que, en muchas ocasiones, son imperceptibles para el común de los mortales pero que existen. Y en el simple placer y hábito de hacer uno mismo una taza de café, también. Si no, basta con ponerse en el papel de un invidente. ¿Qué complicaciones puede encontrar? A priori, la sensación es que pocas. Solo tiene que encender y programar la cafetera, tener todos los elementos necesarios a su alcance -taza, cucharilla, café ya sea molido o en las modernas cápsulas y, según los gustos, azúcar y leche-, dar al botón indicado y esperar a que termine el proceso.

En realidad parece fácil pero, como en cualquier otra acción cotidiana, la primera vez que se realiza pueden cometerse pequeños errores o generarse numerosas dudas que una persona vidente rara vez se plantea: si hay algún elemento de la cafetera que pueda quemar fácilmente al tacto, la manera de calcular y acertar con las dosis, cómo detectar a tiempo si el depósito de agua está vacío o cómo saber que la taza tiene ya la cantidad de café deseada.

Muchas respuestas las da la práctica y la experiencia pero también hay habilidades y sentidos que las personas ciegas aprenden a desarrollar para hacer su vida, y en concreto este usual hábito, más llevaderos. La carga de café en el vaso se puede calcular gracias al oído y contando mentalmente los segundos que lleva el líquido cayendo. La cantidad de agua en el depósito se aprecia tanteando a pulso el recipiente y, también, al escuchar el ronquido especial que hace la máquina al quedarse casi vacía.

ETIQUETADO EN BRAILLE Son solo algunos ejemplos de inconvenientes que, poco a poco, se van salvando y controlando gracias a la rutina. Pero, ¿cómo elegir, identificar y conocer el tipo de café deseado?

Esa dificultad, para la que hasta ahora es casi imprescindible pedir ayuda, tiene una primera vía de solución gracias a la iniciativa lanzada por la firma vizcaina Cafés El Abra, asentada en Arrankudiaga, y la ONCE. Ambos ofrecieron ayer una cata a ciegas para que los participantes pudieran sufrir en persona todos estos inconvenientes anteriormente descritos.

"Somos la primera marca cafetera del Estado en etiquetar los envases de café en cápsulas en el sistema braille", anunció ayer su director comercial, César Hernando. La iniciativa se lanza al mercado con los cuatro tipos de café en cápsula con más aceptación (Espresso, Sin Cafeína, Colombia y Ethiophia) "y también se ha traducido al braille una carta que recoge todas las características de estos cafés y sus diferentes cualidades que se podrá encontrar en las máquinas cafeteras especialmente dispuestas para el uso de este colectivo", destaca.

La ONCE cuenta con 70.000 afiliados a nivel estatal y unos 3.600 en Euskadi. Cerca de 10.000 personas son usuarias del sistema braille, de las que 150 viven en la CAV. "Para todos ellos es importante lograr el máximo nivel de autonomía en su vida cotidiana y con iniciativa como esta se va avanzando en ese objetivo", resalta, por su parte, Ana Dávila, jefa de Servicios Sociales de la ONCE en Euskadi.

El tostado secreto de un buen café

Americano, capuchino, espresso... a cada estilo de café le corresponde un diferente tipo de tostado; la frescura de esta bebida está relacionada con la fecha de tueste, no de recolección.

La frescura del café está relacionada con la fecha de su tostado, no la de su recolección.

Después de tostar los granos es recomendable envasarlos al vacío para que no pierdan su aroma. En un plazo de siete a 10 días, gran parte del sabor puede desaparecer. A cada estilo de café le corresponde un tipo de tostado.

Usar un grano con un tostado medio, por ejemplo, afecta la densidad del café y no sirve para un espresso que debería tener más cuerpo y espuma aromática.

Seleccionarán 120 muestras para elegir mejor café 2013

Un aproximado de 120 muestras de los mejores cafés cultivados en el país está siendo seleccionado en coordinación con el Instituto Hondureño del Café (Ihcafé) en el marco de la Taza de la Excelencia 2013, que se desarrollará en San Pedro Sula la primera semana de mayo.

El gerente del Ihcafé, Víctor Hugo Molina, confirmó los preparativos para el decimo aniversario de la Taza de Excelencia. “El grano es de excelente calidad, estamos esperando recoger mas de 120 muestras”, reveló.

La participación será mayor a la del año pasado que anduvo en 108 muestras, pese al impacto de la roya que registran los cafetales en la actualidad.

Entre hoy lunes y jueves próximo se hará una preselección de muestras, y del 22 al 26 de abril un jurado nacional seleccionará los mejores aromáticos.

Posteriormente, del 29 de abril al 3 de mayo, un jurado internacional hará otra selección, eliminado competidores, hasta concluir el 11 de junio con una subasta electrónica.

El año pasado, el mejor café de Honduras salió de la finca Santa Rosita, en la aldea del mismo nombre, jurisdicción de Gracias, Lempira, según el veredicto emitido por un jurado compuesto por catadores de prestigio mundial.

Boanerges Flores (32) levantó la copa de campeón, frente a nutrida presencia de productores, empresarios, funcionarios de gobierno, diplomáticos, así como representantes de firmas compradoras de café de diferentes partes del mundo.

Durante la ardua competencia, 37 muestras distintas zonas productoras de café del país fueron sometidas a evaluaciones hasta encontrar los 20 mejores cafés con calificaciones mínimas de 85 puntos.

Boanerges Flores obtuvo el mejor puntaje en el orden de 90.41 por ciento, en segundo quedó Jorge Alberto Vallecillo procedente de Santiago de Puringla, La Paz, con 89.94 por ciento y el tercero recayó sobre Otilio Hernández Mimbreño con 88.97 por ciento, también de Santiago de Puringla.

La iniciativa de promoción este año busca compensar los daños de la enfermedad de la roya, que afecta unas 100,000 manzanas cultivadas con café, aunado a los bajos precios a nivel mundial.

Estos factores provocarán la caída de 500 millones de dólares en las reservas internacionales del país al final del presente ciclo 2012-2013, que concluye el 30 de septiembre.

Se tenía proyectado percibir 1,500 millones de dólares por exportación de más de ocho millones de quintales; sin embargo, ese monto llegaría a unos 1,000 millones de dólares, similar a lo que generaba tres periodos atrás.