El Instituto Español del Café selecciona a diez baristas para demostraciones

El Instituto Español del Café está buscando diez baristas para trabajar en una empresa de café haciendo demostraciones.

El Instituto Español del Café es una entidad con sede en Castelldefels dedicado a la formación de profesionales y a la promoción de todo lo relacionado con la cultura del café. El proceso de selección de los nuevos barristas se ha venido produciendo en los últimos días y el plazo para presentar candidaturas está abierto hasta el miércoles 15 de mayo. Los interesados pueden enviar su curriculum a la dirección de correo info@iecafe.es.

El instituto imparte tres cursos de barristas, según el nivel de profundización, y además cursos de Latte Art, Catas, Tueste, Análisis de Café Verde, Monta tu Cafetería y Curso en Nicaragua. Esta última, es una acción formativa de cinco días que tiene lugar en las cuatro fincas donde se han implantado los diferentes procesos del café sostenible y donde podrán observar cómo pude coexistir en perfecta armonía con el medioambiente una finca de café en un bosque húmero tropical. Pretende promover criterios sólidos sobre el café, fomentando el consumo responsable de cafés especiales e incendiando la educación del productor, pequeños tostadores tiendas especializadas y el consumidor. Es decir, la cadena del café.

La barcelonesa Carolina Hernández gana el Campeonato de Baristas de Cataluña

Carolina Hernández se impuso a otros siete candidatos en el evento que tuvo lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona

Durante unas cuatro horas, los ocho participantes, ganadores en las competiciones previas desarrolladas en las últimas semanas en Barcelona, Lleida, Girona y Tarragona, hicieron las pruebas en las que un jurado experto califica haciendo valoraciones técnicas y sensoriales. Los jueces baristas tuvieron en cuenta aspectos como la preparación y limpieza del servicio de café que sirvieron los candidatos, extracción, aroma, color, gusto, temperatura, presentación, creatividad, explicación de las bebidas y presencia, indumentaria y actitud del barista. 

El segundo puesto fue para la también barcelonesa Ivette Vera y el tercero para Taia Zahariya, de Lleida. Además del café nespresso, los participantes presentaron otras bebidas en las que se combinaba el café con el alcohol. Zahariya elaboró un Café con Vodka de Ucrania.

Al inicio del campeonato, Verónica Aranda, subcampeona de Cataluña 2012, animó a todos los candidatos a seguir trabajando para ser unos buenos baristas profesionales.

El Campeonato de Baristas de Barcelona se celebró el jueves, mientras que el de Girona tuvo lugar hace unos días. En este último, el público probó las bebidas que iban preparando los concursantes y votó, si bien fue el jurado de expertos el que tomó la decisión final sobre quien lo había hecho mejor.

Una lámpara a base de café

Raúl Laurí es el creador de decafé, un nuevo material patentado, realizado a partir de los posos de café usados. El joven talento del diseño, que vive en Ibi (Alicante), plantea en sus propuestas una reflexión permanente sobre los desechos cotidianos, por eso busca nuevas formas de aprovechamiento. Hace unos años, comenta entusiasmado, pensó eligir el café por ser un producto “cercano, conocido y consumido mundialmente”, y recuerda que es la segunda mercancía más comercializada en el mundo.Además, el café es un portador de experiencias, a diario suceden miles de historias alrededor de una taza de café, entonces, “¿por qué deshacernos de un producto tan valioso si podemos aprovechar sus aspectos emocionales?”, se pregunta Laurí. Y de esta manera surgió este nuevo material, cuya base son los restos del café, y que se consigue experimentando con algunas técnicas culinarias tradicionales. El proceso es sencillo, consiste en aprovechar los posos de café, que “al mezclarlos con un aglutinante natural y someterlo a un proceso de transformación mediante presión y temperatura se consigue darle la consistencia suficiente para aplicarlo en multitud de productos”, explica Laurí. En la actualidad decafé está patentado, y la “receta” es el secreto mejor guardado.

¿Por qué deshacernos de un producto tan valioso como el café si podemos aprovechar sus emociones?”

La lámpara Koji, expuesta en el pabellón de jóvenes diseñadores de la feria de Milán, la tercera más importante del mundo, acaba de alzarse con el primer premio. Se trata de una lámpara de mesa realizada con material decafé, con una base de madera de haya. Koji interpreta el momento “relajante de tomar café. Su pequeño tamaño y textura permite al usuario interactuar con ella, despertando así sus sentidos”, explica el diseñador.

La intensidad de su luz cambia según el tipo de movimiento y posición que elija el usuario. Koji se apaga al estar boca abajo y su máxima intensidad de luz la tiene en posición horizontal gracias a su sistema inteligente, diseñado por su hermano David Laurí.

Raúl Laurí nació en Alicante hace 31 años. Estudió en la Escuela Superior de diseño de Alcoi y luego fue Erasmus en Irlanda, en el National College of Art and Design. Ahora reconoce que este premio del Salón Satellite de Milán “me llena de satisfacción y anima a seguir trabajando en la misma línea de reciclaje y de nuevos materiales para la decoración”.

De momento, Laurí ha ideado lámparas, fruteros y tazas a base decafé. Y trabaja para conseguir la resistencia de su material al agua y a las temperaturas de un horno. Su trabajo ya ha sido reconocido en un certamen internacional de primer orden, y el más importante para los talentos noveles europeos.

Abierta hasta el 31 de mayo la inscripción en el Campeonato Barista

Los baristas riojanos tienen la oportunidad de inscribirse hasta el próximo 31 de mayo en el Campeonato Barista de La Rioja, que se celebrará el 18 de junio en San Sebastián.

El Fórum Cultural del Café organiza la octava edición de los campeonatos autonómicos de baristas de La Rioja, Navarra y País Vasco que se celebran simultáneamente en una única sede y a los que pueden concurrir todos los participantes de estas comunidades, según ha detallado esta organización en una nota.

Los ganadores de cada comunidad conseguirán una plaza en la final del Campeonato de España, que se celebrará a finales de año, y los tres finalistas del certamen nacional participarán en el V Campeonato Barista de Andorra, España y Portugal.

El Campeonato Barista de La Rioja está dirigido a profesionales de bares y restaurantes quienes, para participar, deben abonar una cuota de inscripción de 75 euros, que da derecho a la entrega del carné de barista y a ser amigo del Fórum Cultural del Café durante un año.

El ganador del Campeonato Barista de La Rioja de 2012, celebrado también en el Basque Culinary Center de San Sebastián, fue Rafael da Silva, un brasileño afincado en La Rioja.

Divulgar la cultura del café y prestigiar la profesionalidad del barista son los objetivos de estos campeonatos, organizados por el Fórum Cultural del Café, una asociación sin ánimo de lucro creada en julio de 1996.

Esta entidad aglutina a nivel nacional a los amantes de este aromático producto, para fomentar la cultura y el consumo del café de calidad.

La participación del barista en estos campeonatos supone un aumento de su popularidad, y por lo tanto en consumidores para su establecimiento, sobre todo si queda bien clasificado

Café de Puno entre los 10 mejores del mundo

Productoras de café de Panamá, Etiopía, Perú, Colombia y México obtuvieron las mejores puntuaciones en el Rainforest Alliance Cupping for Quality, evento que mide la calidad de este grano. Rainforest Alliance realiza una catación de café anual, hecha por un grupo de expertos en la que se pretende destacar aquellos granos excepcionales

Las mejores productoras de café de Perú obtuvieron el tercer y sexto lugar, con las marcas de Inambari y Ururi, de la Selva de Puno. Los agricultores pertenecen a la Central de Cooperativas Agraria Cafetaleras de Los Valles de Sandia – CECOVASA.

La puntuación más alta – 89,9 puntos – fue a la Hacienda La Esmeralda, una granja en el suroeste de Panamá, el segundo lugar lo obtuvo Banko Gotiti, una finca de Yirgacheffe Etiopía.

Los productores participantes son reconocidos cada año en el Desayuno de Café Sostenible de Rainforest Alliance, evento que se lleva a cabo en la feria anual de la Asociación de Cafés Especializados de América (SCAA, Specialty Coffee Association of America).

Datos:

Los eventos de catación de Rainforest Alliance se celebran dos veces al año; en mayo para los cafés de América Central e India; y en diciembre para cafés del hemisferio sur, incluyendo Brasil, Perú, África Oriental e Indonesia.

Los resultados de la catación se difunden entre los compradores de café, en publicaciones clave dentro de la industria cafetalera y en medios de comunicación alrededor del mundo.

Aquí las 10 mejores puntuaciones en café:

1. Hacienda La Esmeralda – Panamá – 89,94

2. Banko Gotiti – Etiopía – 89,69

3. Inambari – Perú – 87,38

4. Moredocofe – Etiopía – 87,06

5. Teppi Verde Estate Coffee – Etiopía – 86,84

6. Ururi – Perú – 86,50

7. Manantiales del Frontino – Colombia – 86,13

8. Biloya – Etiopía – 85,94

9. Los Cedros – Colombia – 85,84

10. Finca Kassandra – México – 85,81

'Si profundizamos en las formas de consumir el café, descubriremos detalles increíbles'

Paco Roncero es un destacado cocinero de vanguardia que impartió una Master Class sobre maridajes entre el café y productos como el queso, la tortilla y el consomé, entre otros, en el espacio Nespresso del Salón Gourmet de Madrid. En esta entrevista, desglosa los originales maridajes entre variedades de café de Nespresso y snacks que presentó con la colaboración de Ramón Dios y María Luisa Martín.

Creador de un taller de investigación culinaria única en el mundo, chef ejecutivo y director del restaurante 'La Terraza del Casino', en el Casino de Madrid, Paco Roncero es considerado uno de los principales representantes de Madrid de la vanguardia gastronómica.

¿Qué aporta la cultura del café al mundo gourmet?

El café forma parte de nuestra tradición, de nuestras costumbres, y con sólo profundizar un poco en sus raíces y características, descubriríamos detalles increíbles que hasta ahora desconocíamos. Nespresso nos ha enseñado y ofrecido una calidad y variedad espectacular. Nos ha ayudado a crecer. 

¿Cómo ves la implantación en España de lo que en EEUU se llama la Tercera Ola y que engloba actividades como las boutiques del café, catas, especialistas, master y classes?

Todo lo que sea profundizar en un producto como es el café, solo nos puede aportar crecimiento.

El café será materia de estudio en las Escuelas de Hostelería españolas

La hostelería española sirve a diario 21.500.000 de tazas de café, un volumen tan importante que ha impulsado a Fórum Café, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española del Café han firmar un convenio de colaboración que da cobertura al programada de formación de café desarrollado por Fórum Café y dirigido a las Escuelas de Hotelería de toda España.

Este programa tiene como objetivo contribuir a una formación completa del futuro profesional de hostelería y la restauración, incorporando el café como materia de estudio en los curriculums de estas escuelas.

Javier Batalla, presidente de Fórum Café, ha hecho hincapié en 'la importancia de este convenio que no sólo legitima el valor del programa de formación en café, sino que permite que todos los alumnos que lo superen reciban certificación de sus conocimientos por parte de la patronal nacional de hostelería y de las dos entidades de referencia del café en España'. Batalla, además ha remarcado la importancia de que los empresarios de hostelería tengan la garantía que han contratado a un verdadero especialista en la preparación de café y bebidas con café.

El café es, después del agua, la segunda bebida más consumida del mundo y uno de los productos de mayor demanda en el sector hostelero. Según la FEHR existen en nuestro país alrededor de 358.400 establecimientos de hostelería, la práctica totalidad de los cuales con servicio de café en su oferta. A pesar de ello y de las aproximadamente 21.500.000 de tazas que se preparan a diario en estos establecimientos, el café sigue siendo un producto que pocos saben trabajar con corrección, a pesar que tanto en nuestro país como en el extranjero, se está demostrando la ventaja competitiva y rentabilidad de negocio que supone para un establecimiento hostelero contar con un barista, un profesional especializado en el servicio y bebidas con café.

Para cubrir esta carencia formativa especializada en café y la demanda de profesionales del servicio de café en la hostelería, Fórum Café ha desarrollado un programa específico que empezará a invertirse a partir del próximo curso 2013-2014 en las Escuelas de Hostelería de Cataluña y Aragón.